Noże kuchenne: trzy proste zasady ostrości brzytwy
Kolya, znowu noże są głupie, czy mam iść do sąsiada, żeby je naostrzyć?
Mam nadzieję, że nie wszyscy mężczyźni słyszeli takie zdania od swoich żon. Nawiasem mówiąc, notoryczna ostrość brzytwy zależy nie tylko od sposobu ostrzenia noża, ale także od tego, jak jest używany. Wyrażę swoją wizję trójkąta niezgody: mąż - nóż - żona. Trzy proste zasady!
Na głupie pytanie mężowie noże dedykowane.
Spójrz na problem pod odpowiednim kątem
Na ostrość noża wpływa wiele pośrednich czynników: gatunek stali, metoda hartowania, grubość ostrza itp. Biorąc pod uwagę wszystkie, możesz napisać książkę, a może więcej niż jedną. Na ostrość wpływa bezpośrednio kąt ostrzenia.
Im mniejszy kąt, tym ostrzejszy nóż. Kąt ostrzenia profesjonalnych japońskich noży do ryb sięga 10 stopni. Ostrzenie domowych noży kuchennych może wynosić 35-40 stopni. Jak wykorzystać te informacje w praktyce?
Są specjaliści, którzy dość dokładnie wytrzymują kąt widzenia. Uzyskują pożądany efekt, medytując godzinami z ostrzem i kamieniem ściernym. Nie będę nazywał tego procesu inaczej. Nie wiem jak, więc robię to łatwiej.
Używam chińskiej domowej temperówki. Pozwala na ustawienie kąta i wyrównanie go na całej długości ostrza. Na rynku jest wiele podobnych wzorów.
Nie bądź szczery bez powodu
Nie raz oglądałem ten sam obraz z przerażeniem. Najpierw kobieta kroi mięso nożem, odcina chrząstki i kości. Potem próbuje pokroić przejrzałego pomidora. A teraz, gdy pomidor jest zmiażdżony, nasiona rozsypują się na stole jak czerwony bałagan, wrzeszczy na męża, ponieważ noże są tępe.
Drogie Panie (i nie tylko), im ostrzejszy był nóż, tym łatwiej go stępić. To jest fizyka, od której nie można uciec. Oczywiście są różne stale, ale o tym porozmawiamy trochę później. Mam tylko jedną radę.
Podziel noże według ich przeznaczenia: jeden do warzyw i owoców, drugi do filetów, trzeci do krojenia itp. Wyostrz każdy z nich do żądanej ostrości (żądany kąt). Dzięki takiemu podejściu noże dłużej pozostaną ostre.
Nie oszczędzaj - skąpiec płaci dwa razy
Czas porozmawiać o stali. Nie zacznę mówić o tym, że marka 95X18 jest lepsza niż U10A lub odwrotnie. Nie mamy w domu laboratoriów chemicznych, które mogłyby to ustalić. Podam prosty przykład.
Aby nóż był naprawdę ostry, będziesz musiał użyć kamieni ostrzących o różnej ziarnistości (ziarnistości). Stopniowo zmieniaj ścierniwo od grubszego do drobniejszego. Mam kamienie 120, 320, 600, 1200.
Podczas pracy ze stalą miękką zauważyłem jedną osobliwość. Kiedy zmieniasz ścierniwo na drobniejsze, zaczyna szybko się tłoczyć.
Gdy szybkie solenie zaczyna się od grysów 1200, nóż nadaje się nadal do krojenia mięsa pod kątem ostrzenia 30-35 stopni. Jeśli stal natychmiast zatka 600 ścierniwa, nóż jest łatwiejszy do wyrzucenia.
Wrócę na chwilę do rogu ostrzenia. Myślę, że najlepszą opcją jest trzymanie się kąta fabrycznego. Był tam z jakiegoś powodu. Ostrzenie na swój sposób nie zawsze daje rezultat. Łatwiej jest zarabiać pieniądze i kupować dobre noże.
Dziękuję za przeczytanie moich publikacji. Jeśli artykuł był pomocny, oceń go 👍. I oczywiście, zasubskrybuj kanał.