Pyszna Kiszona Kapusta w najprostszy sposób, którą przygotowały nasze Babcie

Wszyscy będą pamiętać swoją babcię i jej rady, a ja swoją. I nawet nie dlatego, że przez całe życie korzystałem z jej notatek i przepisów, ale z tego powodu, że jej przepis na marynowanie kapusty jest naprawdę najlepszy, zostałem wypróbowany więcej niż raz. Co więcej, każdy, z kim dzielę się tym sekretem, wciąż próbuje i nie męczy się podziękowaniem.

Przepis jest bardzo prosty. Do fermentacji nie używam octu ani wody. W rzeczywistości jest to metoda uważana za jedną z najbardziej przydatnych, o czym mówiła moja babcia. Podczas naturalnej fermentacji zachowywane są najcenniejsze pierwiastki śladowe, a więc niezbędne witaminy.

Uwielbiam ten przepis również dlatego, że nie ma potrzeby zbierania dużej ilości, jak wielu, na całą zimę, a potem wszystkie te puszki, misy, wiadra płynnie przenoszą się na następny rok. Zrobiłem jedną puszkę, rodzina zjadła ją z przyjemnością, chcę więcej - zrób więcej.

A więc przepis

1. Składniki

Dobra kapusta. Co to znaczy? Faktem jest, że nie każda kapusta jest dobra. Najlepiej nadaje się biała kapusta. Potrzebujesz jednej dużej główki kapusty. Również kilka dość dużych marchewek, sól, cukier.

2. Etap przygotowawczy

Kapustę kroi się w cienkie paski, składa do najzwyklejszej emaliowanej miski i sola. Lubię sól i stopniowo. Włożyłem trochę do miski, posoliłem, spróbowałem.

Okazuje się, że jedna łyżka soli w misce o średnicy trzydziestu centymetrów. Wszystko dobrze się miesza.

Teraz kapustę można przenieść do pojemnika, w którym będzie fermentować. Tak to robię w częściach z całą już rozdrobnioną główką kapusty.

3. Teraz kapustę należy ubić

Zamknij pokrywką mniejszą niż pojemnik fermentacyjny i dociśnij. Używam dużej puszki wody. A moja babcia brała duży kamień i dociskała go. Tutaj jest to wygodniejsze dla kogoś.

Kapusta jest fermentowana w ciepłym pomieszczeniu, nieco powyżej dwudziestu stopni. Temperatura jest bardzo ważna. Na niskim poziomie proces będzie przebiegał powoli, a na wysokim - wręcz przeciwnie - szybko. Nie potrzebujemy ani jednego, ani drugiego, w przeciwnym razie kapusta nie będzie tak smaczna.

4. Ceniony przez trzy dni

Kapustę zostawiam na trzy dni. W tym samym czasie każdego dnia podnoszę pokrywkę i wbijam widelcem do kapusty. Jest to konieczne, aby uwalniał gazy.

Czekam chwilę, no, około trzydzieści minut, i zwracam ładunek na miejsce. Po trzech dniach do kapusty dodaję startą na grubej tarce marchewkę. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj. Włożyłem kapustę do słoika.

5. Główny sekret

Do soku, który włożyła kapusta i który pozostał na dnie patelni, dodaję jedną łyżkę cukru, mieszam tak, żeby się rozpuścił. Wlej sok i cukier do kapusty.

To cukier nadaje kapuście tej wyjątkowej surowości, którą ja i moja rodzina tak bardzo kochamy. Kapusta jest gotowa do spożycia. Oczywiście przechowuj w lodówce.