Mój ulubiony przepis na ogórki kiszone, które są przechowywane przez długi czas, a słoiki nie mętnieją z czasem

Każda gospodyni domowa przygotowuje ogórki na zimę na różne sposoby. Warzywa można marynować w całości lub w częściach, dodać czosnek, cytrynę i różne przyprawy.

Jak wybrać i przygotować warzywa

Kluczem do wysokiej jakości gotowego produktu są odpowiednio dobrane i przygotowane ogórki. Do marynowania przygotowuję identyczne owoce o długości do 10 cm. wszystkie ogórki muszą być takie same.

Bardzo ważne jest również, aby ogórki nie były przejrzałe. Takie owoce mają zbyt grubą skórkę i duże, twarde nasiona. Uważa się również, że warzywa z otwartego terenu, które są pokryte czarnymi cierniami, są bardziej odpowiednie do zbioru na zimę.

Jeśli na pryszczach są białe ciernie, jest to produkt szklarniowy. Te ogórki nie będą jędrne ani chrupiące. Ponadto skórka owocu powinna być gęsta i trudna do przekłucia paznokciem.

Zanim zaczniesz wkładać ogórki do słoików, należy je przepłukać, pokroić i napełnić lodowatą wodą na kilka godzin. Możesz dodać kostki lodu do wody. Ta technika pozwala uniknąć pojawiania się zmarszczek na owocach.

Skład marynaty na 1 litrowy słoik

500 ml wrzącej wody (jeśli ogórki są bardzo ciasne, będziesz potrzebować trochę mniej);

2 godziny l sól;

4 godziny l cukier granulowany;

4 godziny l ocet.

Jeśli weźmiesz 1 czubatą łyżeczkę suchego kwasu cytrynowego i rozpuścisz w 14 łyżkach wody, otrzymasz kompletny zamiennik 9% octu.

Biorę tyle ogórków, ile mogę zmieścić w słoiku.

Ponadto przepis ten uzupełniają następujące przyprawy:

1 średnia cebula, pokrojona w półpierścienie;

5 groszków ziela angielskiego;

1 obrany ząbek czosnku;

· Liść laurowy.

Czosnek, cebulę i przyprawy włóż do sterylnych słoików. Mocno ubij ogórki. Zalać wrzącą marynatą, włożyć do naczynia z gorącą wodą i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Zwiń pojemniki i zawiń kocem na jeden dzień.

Inne tajemnice kulinarne

Marynatę można uzupełnić takimi przyprawami jak sucha gorczyca, pąki goździków, kminek, kolendra.

Dodaję też liście wiśni lub porzeczki. Zieleń chrzanu i gałązki dębu z liśćmi sprawiają, że gotowy produkt jest jędrniejszy i bardziej rześki.

Dla miłośników pikantnych przekąsek do marynaty można włożyć część strąka ostrej papryki.

Podczas solenia lepiej jest dodać korzeń chrzanu - pozwoli to uniknąć tworzenia się pleśni na powierzchni solanki.

Bardzo ważne jest, aby wysterylizować nie tylko słoiki, ale także pokrywki. Naczynia szklane można trzymać nad strumieniem gorącego powietrza, wstawić do piekarnika na 15 minut (słoiki muszą być suche) lub po prostu spłukać wrzącą wodą.