Przez całe życie gotowałem marchewki Źle: szef kuchni w kawiarni wetknął mnie w nos w 5 błędach. (Dożyła 35 lat i dopiero teraz się dowiedziała)

Ognisty salut, towarzysze!

Mówią prawdę: „Żyj i ucz się”. Z biegiem czasu dowiadujesz się, że przez całe życie robiłeś coś złego. Czy trudno jest ugotować marchewkę? Niedawno miałam okazję porozmawiać z szefem kuchni, który zrujnował mój pomysł na prostą procedurę kulinarną i nauczył mnie, jak go dopracować..

Nasza rozmowa ze specjalistą rozpoczęła się od omówienia banału - zawiłości robienia sałatki Olivier. Zacząłem opowiadać swój przepis. Myślę, że ma go każda gospodyni domowa.

Arsen przerwał mi: „Przestań. Jak gotujesz marchewki? ” Opisałem swoje działania, a kucharz z 20-letnim doświadczeniem od razu wskazał 5 błędów, przez które gotowana roślina okopowa traci swoje walory i smakuje. Dzielę się z Wami swoją fachową wiedzą, towarzysze!

Błąd 1: Obieranie marchwi przed gotowaniem nie jest comme il faut

Czasami, aby przyspieszyć proces gotowania, gospodynie domowe wcześniej czyszczą wszystkie składniki: ziemniaki, cebulę, marchewkę. Aby zaoszczędzić czas, zrobiłem to samo. Nie chciałem wracać do tego, co już skończyłem: lepiej przygotować wszystkie warzywa na raz.

Ale Arsen ostrzegł: marchewki na sałatkę gotuje się tylko w skórce.. Jest naturalną warstwą ochronną rośliny okopowej. Powłoka zatrzymuje soki, witaminy i inne składniki odżywcze w marchwi.

Przed wrzuceniem potrawy do garnka wystarczy dobrze przetrzeć powierzchnię gąbką do mycia naczyń. Po ugotowaniu skórka łatwo opuszcza miazgę - wystarczy zeskrobać powierzchnię małym nożem.

Błąd 2: Cięcie marchwi przed gotowaniem

Na moich łóżkach czasami rosną „gigantyczne” marchewki. Często kroję go na 2-3 części. Aby ułatwić umieszczenie dużego warzywa korzeniowego w małym rondelku i szybsze gotowanie. Ale gotowane marchewki, pokrojone na kawałki, tracą również witaminy i soki. Podobnie jak w przypadku obranej skóry.

Aby przygotować pyszną marchewkę, bogatą w składniki odżywcze, rośliny okopowe są w całości wysyłane do wody. Arsene zapewnia, że ​​zarośnięte lepiej zostawić do smażenia. A do przygotowywania sałatek powinieneś wybierać małe okazy - smak potrawy przyniesie korzyści.

Błąd 3: Wkładanie marchwi do zimnej wody

W kuchni liczy się każda minuta. Wlewam wodę, wkładam marchewki i robię inne rzeczy. Nie czekam, aż się zagotuje. To nie zadziała, towarzysze.

Marchewka okaże się idealna, jeśli wyślesz warzywo korzeniowe do już wrzącej wody.. W ten sposób skórka najpierw chwyta i twardnieje. Powłoka ponownie zatrzyma sok, witaminy, minerały i inne przydatne substancje w środku. Nawiasem mówiąc, które marchewki są bardzo bogate!

Błąd 4: Gotuj bez pokrywki i zmień moc grzania

Towarzyszu, pamiętaj. Marchewki okazują się bardziej soczyste i zdrowsze, jeśli podczas pieczenia utrzymasz taką samą temperaturę wewnątrz naczynia i nie pozwolisz, aby para się wydostała. Wyznaję, że gotowałem warzywa korzeniowe z otwartą pokrywą. Ponieważ nie chciałem zmywać więcej naczyń.

Błąd 5: Gotuj marchewki dłużej

Rozgotowana marchew traci składniki odżywcze, soki i strukturę miąższu. Stanie się bezużytecznym i pozbawionym smaku składnikiem sałatki, nie dodając nic przyjemnego dla podniebienia.

Biegając po kuchni, często zostawiam rondel na gazie na czas nieokreślony. "Za pół godziny będzie na pewno ugotowany - zdejmę je jak będę kroił mięso!" - Myślałem. Ale Arsen ostrzegł mnie: rośliny okopowej nie można gotować dłużej niż 20-25 minut. Im mniejszy rozmiar, tym krótszy czas gotowania.