Nie lubię gotowanych ogórków, chociaż uwielbiam marynaty. Nauczyłem się gotować, żeby podawać bez ogórków na talerzu, wszyscy są szczęśliwi!
Pozdrowienia, drodzy subskrybenci mojego przydatnego kanału i po prostu czytelnicy!
Dziś postanowiłam poświęcić artykuł ciekawemu przepisowi. A ja mam dla Was kulinarne sekrety, których nikt z moich znajomych jeszcze nie zna, jak się okazuje. Będzie chodziło o ugotowanie ukochanej przez wielu zupę - marynatę.
W mojej rodzinie wszystkie pokolenia uwielbiają marynatę. Proszą o gotowanie nie tylko zimą, ale nawet latem. Około 10 lat temu nauczyłem się gotować tę zupę w taki sposób, że nikt z moich znajomych nie gotuje. Okazuje się, że smak jest bardzo bogaty, satysfakcjonujący, ale bez ogórków na talerzu.
Pomiędzy wierszami wstawię linki do innych postów z mojego kanału:
Bez amoniaku! Mój ulubiony sposób czyszczenia rusztów kuchenki gazowej: bez zapachu, bez brudu
Jak zmiękczyć zgrubiałe, sztywne paznokcie, aby łatwo się ciąć? Z własnego doświadczenia na dwa łatwe sposoby
Jak wybielam kąpiel z wapna i rdzy bez uszkadzania szkliwa. 2 z moich ulubionych sposobów, w zależności od zaniedbania
Nie ma zmywarki, ale tabletki przydały się do innych zadań. 6 przydatnych sposobów ich wykorzystania
Jako „KOBIETA” szybko naostrzam noże i nożyczki. Wielu nie wie o mojej drodze
Aby buraki nie „plamiły” składników w sosie winegret i nadawały jak najlepszy smak - 2 z moich kulinarnych sekretów
Przypomnę kilka faktów z historii:
Rassolnik był kiedyś uważany za danie z drogich tawern, jak dziś foie gras lub tym podobne. Jest tak wiele odmian tej zupy, że cały kanał Zen mógłby być poświęcony tylko tej zupie.
Na przykład zawsze przygotowywano ulubioną marynatę Dahla ze wspomnień Dahla solony kawior. Ale w Rosji najbardziej kochali ogórek. Być może dlatego, że był najbardziej dostępny.
W naszym kraju w minionych stuleciach korniszon przygotowywano z drobiu, wieprzowiny, wołowiny, a tradycyjnie gotowano tylko marynatę grzybową lub warzywną. Latem tak samo gotuję częściej - bez mięsa.
Teraz o tym, jak gotuję
bulion do tej zupy jako bazy najbardziej pokochałam kaczkę. Jestem pewien, że każdy z was gotuje w ten sam sposób, z mięsa, które lubisz najbardziej. Ale dla mnie mięso na marynatę powinno być na kościach. Aby bulion był przezroczysty, najpierw należy opuścić mięso we wrzącej wodzie, gotować przez 5 minut i odcedzić razem z pianą. Następnie zalej zimną wodą i powoli i dłużej gotuj.
Dodatkowo gotuję osobno nerka z wątrobą i połączyć z bulionem mięsnym na 10-15 minut gotowości wraz z ziemniakami.
Mięso na kościach (wołowina, kaczka) Zawsze gotuję minimum 2 godziny razem z całą marchewką, cebulą i selerem. Następnie wyjmuję z bulionu wszystko oprócz mięsa i łączę z jęczmieniem.
Nigdy nie dodaję ryżu do marynaty, tylko jęczmień. Płatki wlewam do bulionu 20 minut przed gotowaniem, razem z smażeniem.
Ogórki Często używam solonych, ale wiosną i latem już ich nie ma, więc używa się również marynowanych. Dodaję je do zupy razem z ziemniakami i wątróbką, nerkami. ALE tylko ogórki nie mielęjak wszyscy gotują. Małe ogórki dzielę na połówki wzdłuż lub duże na 4 plasterki.
Przyprawa - który woli. Do smaku dodaję tylko lawruszkę i 2 rodzaje ziaren pieprzu. Nigdy nie dodaję soli do zupy oddzielnie. Jeśli gotuję dla całej rodziny i wiem, że to nie będzie przechowywane, to po prostu dodaję na patelnię szklankę kiszonego ogórka.
W końcu, jeśli zupa jest prawie ugotowana, to Łapię ogórki łyżką cedzakową i wyrzucić. Nadali bulionowi cały smak i sok. Dodaję jak najwięcej świeżej bazylii po pokrojeniu. Po minucie wyłączam i możesz służyć! Na talerzu nie będzie ogórków. A Ty, którą z wielu opcji marynat lubisz najbardziej? Czy próbowałeś czegoś zupełnie egzotycznego?