Kiedy solić i ile marynować mięso, aby kebab był soczysty: sztuczki szefa kuchni

Zepsucie kebaba nie jest trudną sprawą. Wystarczy popełnić jeden z wielu błędów, a mięso okaże się suche i twarde. Głównymi przyczynami zepsutego kebabu i dobrego nastroju jest przedwczesne posolenie marynaty i jej dłuższe leżakowanie. Jak solić i ile zachować mięso w zalewie - czytaj dalej.

Jak posolić kebab

W żadnym wypadku nie wolno solić mięsa od razu, gdy jest tylko marynowane! Sól odwadnia mięso i wyciąga z niego wilgoć (sok). Jeśli od razu dodasz sól do marynaty, rezultatem będzie suchy kebab i odpowiednio twardy.

Musisz posolić mięso tuż przed włożeniem do grilla. Odbywa się to 3-5 minut przed smażeniem, gdy kebab jest już nawleczony na szaszłyki. Idealnie nadaje się do bezpośredniego solenia mięsa podczas gotowania. Zmniejszy to wyciekający tłuszcz.

Ważny!

Do grillowania należy używać tylko zwykłej soli kuchennej! Różne dodatki i sole jodowane zepsują mięso!

Nie należy przygotowywać marynaty na bazie potraw zawierających sól. Na przykład w majonezie lub sosach majonezowych. Zawierają nie tylko sól, która wysuszy kebab, ale także ocet. A jak wiesz, ocet ma negatywny wpływ na mięso.

Jak i ile marynować

Składniki do marynaty możesz dobrać tak, jak tylko dusza zapragnie - nawet kefir z cebulą, a nawet wodę mineralną z cytryną. Najważniejsze jest przestrzeganie dwóch ważnych zasad.

1. Konieczne jest marynowanie mięsa w temperaturze 2-4 stopni Celsjusza (najlepiej w lodówce). Ma to na celu zminimalizowanie rozwoju bakterii, które degradują smak i teksturę.
2. Mięso przechowywać w zalewie nie dłużej niż 12 godzin. To optymalny czas i wiąże się to również z negatywnym działaniem bakterii, których rozmnażanie się i produkty przemiany materii z pewnością zepsują smak potrawy.

Kiedy solisz mięso do grilla i jaki jest efekt? Napisz w komentarzach.

Przyjaciele, jest nas już ponad 79 tysięcy! Polub, zasubskrybuj kanał, udostępnij publikację - pracujemyabyś otrzymywał przydatne i istotne informacje!

Przeczytaj także:

• Kiedy dzień jest zły: wybór humoru konstrukcyjnego.
• Ogrodowe strachy na wróble, które doprowadzą nie tylko ptaki do ataku serca: minuta humoru daczy.

Obejrzyj wideo - Duży dom z bali w technologii kanadyjskiej: 7 lat budowy zamiast hipoteki.