5 błędów, które mogą zrujnować grillowane mięso

Mój przenośny grill spawałem z grubego żelaza, gdy uczyłem się obsługi spawarki. To była, by tak rzec, „próba pióra”. Ale ta prosta rzecz służy nam wiernie przez wiele lat. Łatwo wrzucić go do bagażnika samochodu i zabrać ze sobą w przyrodę, łatwo wynieść do ogrodu i usmażyć mięso.

Ale chociaż wiele zależy od tego, jak smakuje mięso z grilla, nie wszystko zależy. Całkiem różne czynniki odgrywają znaczącą rolę. I chcę powiedzieć na podstawie mojego doświadczenia, jakie priorytety ustalam podczas gotowania mięsa na grillu.

Byłam w takiej sytuacji nie raz, kiedy goście rozgrzewający się dobrym napojem nie mogą się doczekać soczystych kawałków mięsa na przekąskę. Ale kiedy dostają efekt „czarów” właściciela grilla, rozczarowanie jest bardzo silne - suche, spalone kawałki, z których nie pachną mięsem, ale węglem, są niejadalne!

Jaki może być tego powód?

1. Jakość mięsa.

Na grilla najlepiej zabrać młodą wieprzowinę o niskiej zawartości tłuszczu. Ten rodzaj mięsa będzie idealny do grillowania i steków.

Najłatwiejszą opcją dla początkujących jest kurczak. Trudno go zepsuć i bardzo szybko się przygotowuje.
Ale jagnięcina i cielęcina wymagają doświadczonej ręki i nie warto zaczynać od nich drogi „człowieka mangala”.

Mięso powinno być świeże, nie rozmrażane. Pokazuje to prosty test - po naciśnięciu tworzy się dziura, ale szybko znika. Oznacza, że ​​mięso jest świeże. Jeśli sok zostanie uwolniony i pozostanie w dziurze, mięso zostanie zamrożone.

2. marynata

To druga część kebaba. Istnieją dziesiątki rodzajów marynat. Można marynować w winie, soku, sosie, kefirze, soku z cebuli i innych marynatach. Początkującym możesz polecić gotowy sos - sojowy, pomidorowy, majonez i połączyć je z cebulą. Używając gotowego sosu, nie można pomylić proporcji. A kiedy się uda, możesz zacząć eksperymentować.

3. Brudne akcesoria

Grill i szaszłyki muszą być czyste. Zapewne wszyscy widzieli obraz „spalania” na węglach rusztu, na którym pozostały skórki z mięsa po poprzednim użyciu? Lub szaszłyki poplamione niezrozumiałą tłustą substancją. Nigdy na to nie pozwalam, wszystkie moje instrumenty są czyste, bo szanuję swoich gości i siebie. Dlatego moje mięso nie przypala się na szaszłykach i nie trzeba go odcinać nożem z rusztu!

4. Paliwo

Używam tylko węgla brzozowego, nie najtańszego. Napis na opakowaniu „Węgiel” oznacza, że ​​pochodzi on z drzew iglastych. Czyli trzeba narzekać, że mięso jest gorzkie - od żywicy pozostałej w słabo wypalonym węglu.

5. Kotlarz

Im grubsza stal, tym lepiej grill zatrzymuje ciepło. W nim węgle dobrze się nagrzeją, do regulacji temperatury można użyć dmuchania i rozpylania. Jednocześnie popiół nie wypełni całego mięsa, jak w ogniu.

Te 5 czynników, jeśli nie zostanie przywiązane do wagi, sprawi, że mięso na grillu nie będzie smaczne i może zepsuć całą przyjemność. Zapamiętaj je i nie popełniaj tych błędów.