Wędziłam rybę i kurczaka w jeden dzień. Wędzenie na gorąco i na zimno - proszę się nie mylić!
Dzisiaj był mój dzień palenia. Wędzony kurczak i ryba - leszcz. Wielbiciele piwa z rybą doskonale wiedzą, co to jest - leszcz wędzony. Oczywiście proces przygotowania do palenia rozpoczął się 4 dni temu, a już dziś cieszyłem się z efektów mojej pracy. Klienci podjechali, zabrali ich produkty.
Od razu powiem, że w zasadzie palę na sprzedaż. Jest pewien krąg znajomych moich znajomych, którzy nie chcą zawracać sobie głowy wędzarniami, w pewnym stopniu podejmują ryzyko - to się uda lub nie. Łatwiej jest im złożyć zamówienie i uzyskać wysokiej jakości produkty wędzone.
Zacząłem to robić około rok temu. W zasadzie sprawa jest opłacalna, gdy jest uruchamiana, a wszystkie procesy są debugowane jeden po drugim. Kupuję kurczaka za około 200 rubli za tuszę, sprzedaję za 500 rubli. Okazuje się, że jest delikatny, dymny, wszyscy to lubią.
Kupuję ryby za 70 rubli za kilogram, sprzedaję po 150. Oczywiście mam wydatki na sól, przyprawy, drewno opałowe, gaz do gotowania kurczaka. Ale w zasadzie są one łatwe do ukrycia.
Największą zaletą mojego palenia jest to, że nie dodam żadnych sztucznych aromatów. Wszystko dzieje się naturalnie. My sami oczywiście jemy wędliny, więc robimy to jak dla siebie.
Przepis na wędzonego kurczaka i rybę jest bardzo prosty. Każdy może sobie z tym poradzić. Wystarczy wędzarnia w formie zamkniętego pudełka do wędzenia na gorąco. I wędzarnię z długą fajką do wędzenia na zimno.
Do wędzenia na gorąco weź 400 gramów soli na 10 kg ryby. Wszelkie przyprawy, w tym ryby, imbir i kurkuma, suszony czosnek. Oczyszczamy rybę i napełniamy ją tą mieszanką. Następnie możesz natychmiast włożyć go do pudełka do palenia. Na dole pudełka należy położyć gałązki malin i czarnych porzeczek, aby całkowicie je zakryły. Pudełko stawia się na ogniu, tli się w nim pręty, a na tym pachnącym dymie w wysokiej temperaturze wędzone są ryby.
Czas trwania około 20-30 minut, w zależności od siły ognia.
W celu wędzenia na zimno wypatroszyć rybę i odciąć głowę. Nie musisz czyścić wagi. Marynujemy przez trzy do czterech dni w roztworze soli i przypraw. 200 gramów soli na 7 kg ryby. Rybę należy marynować w chłodnym miejscu. Następnie wyjmij go z roztworu i zawieś w wędzarni. Wędzić zimnym dymem przez 1 dzień.
Przed wędzeniem gotuję kurczaka w emaliowanym garnku z soloną wodą z przyprawami i czosnkiem przez około 1 godzinę.
Następnie taką półgotową tuszę zawieszam w wędzarni do wędzenia na zimno i tam gotuje się około 36 godzin. Oczywiście przez cały ten czas konieczne jest podtrzymywanie ognia w piecu, aby trociny drzew liściastych i owocowych tliły się.
Rezultatem jest pyszny przysmak bez chemicznych dodatków i aromatów.