Smaczniej niż w domu: przepis na marynatę jak w przydrożnym grillu

Nie macie wrażenia, że ​​kebab ugotowany gdziekolwiek, ale nie w domu, jest zawsze smaczniejszy? Nawet jeśli najbardziej wyselekcjonowane mięso weźmiemy do domu, a do marynaty dodamy najlepsze składniki, grill i tak będzie smaczniejszy! Jaki jest sekret? Na to pytanie odpowiedział członek naszego portalu Andrey.

Poznaj szefa kuchni

To było jakieś siedem lat temu. Mama mojego przyjaciela ma restaurację. To całkiem przyzwoity lokal z dobrym jedzeniem i przyjemnym otoczeniem. Od poniedziałku do czwartku gromadzą się tam zwykli goście, a w weekendy w obu salach odbywają się wesela. Z biegiem czasu ta restauracja stała się tradycyjnym miejscem na wesela i inne uroczystości: drogie, piękne, szanowane.

Aby nie stracić zwykłej klienteli, która sprawia, że ​​kasa biletowa poza sezonem ślubnym, postanowiono otworzyć letni plac zabaw z grillem. Postanowiono - zrobione: uruchomiono letnią werandę, zorganizowano dziedziniec grillowy. Zgodnie z tradycją placówki miejsce grilla zajął wykwalifikowany kucharz. Ale jego interesy nie szły dobrze - goście nie lubili jego kebaba. Rozpoczął się obrót - zmieniali się kucharze, ale nie było w tym sensu.

Ale wraz z przybyciem jednej osoby sytuacja zmieniła się dramatycznie. Liczba zwiedzających wzrosła, a ludzie przyjeżdżali nawet z innych części miasta, aby kupić grilla. Okazuje się, że kucharzy zwabiła popularna przydrożna kawiarnia, w której pracował ponad rok. To on stał się przyczyną szaleńczego popytu na grilla. Czasami sprzedawano tam 200 kilogramów mięsa dziennie! To bardzo, bardzo przyzwoity wskaźnik.

Jaki jest sekret tego kebaba

Przez koleżankę udało mi się poznać tego szefa kuchni i po wypiciu kilku kieliszków odurzająco, zadałem mu pytanie: „Jaki jest sekret twojego kebaba?” „Tak, jeśli chcesz, pokażę ci i Powiem ci! Nie mam nic przeciwko. Chodźmy do kuchni!” – odpowiedział Ramiz z lekkim akcentem – tak nazywał się kucharz.

W kuchni otworzył lodówkę i pokazał marynowane mięso. Mięso pakowano w małe opakowania po około trzech kilogramów. Ostry i przyjemny zapach uderzył mój nos z otwartej torby. Mimo że byłem pełny, mój żołądek wciąż dawał nowy sygnał głodu.

"Co tu widzisz?" — zapytał Ramiz. – Mięso i nic więcej – odpowiedziałem. „Oprócz mięsa jest czerwona papryka, cebula i bazylia. Krótko mówiąc, mówię ci przepis - zapisz go - powiedział kucharz.

Oto, co mi powiedział:

• Przede wszystkim mięso powinno być młode i wyłącznie żeńskie. Owce i knury będą twardsze i będą miały nieprzyjemny zapach i smak.
• Drugi to minimum cebuli. Na trzy kilogramy mięsa włóż jedną średnią cebulę - nie więcej! Cebula jest dobra, ale kradnie smak mięsa.
• Trzecia to przyprawa bazyliowa: 1 mała pęczek na trzy kilogramy mięsa. A także czerwona papryka - 5-7 gramów na taką samą ilość mięsa.

• Po czwarte - nie solij marynaty! Sól tylko 10-15 minut przed smażeniem. Sól usuwa wilgoć, a jeśli marynata zostanie wcześniej posolona, ​​kebab będzie suchy.
• Po piąte, marynować w owiniętej torebce, uwalniając z niej jak najwięcej powietrza. Tlen przyczynia się do szybkiego rozwoju bakterii i psuje smak mięsa. Przechowuj marynowane mięso tylko w lodówce.

Cały przepis można zmieścić w kilku zdaniach:

Pokrój mięso na kawałki wielkości paczki papierosów. Na trzy kilogramy mięsa posiekaj jedną średnią cebulę, jedną pęczek bazylii, trochę czerwonej papryki. Wszystko to wymieszaj, włóż do torby i wstaw do lodówki na 5-8 godzin. Następnie wyjmij, dodaj trochę soli, wymieszaj i smaż po 10-15 minutach.

Ale to nie wszystko. Jest szósty, tajny przydrożny element grilla - marynowana cebula. To on zaostrza apetyt, powoduje głód i nadaje mięsu jasny, niezapomniany smak. Jak powiedział Ramiz, do marynaty nie wkładamy dużo cebuli, ale obficie posypujemy nią smażone mięso.

Łatwo jest przygotować „przynętę” z marynowanej cebuli. Musisz pokroić kilogram cebuli w krążki, posiekać pęczek kolendry i koperku, wszystko wymieszać. Następnie przygotowywane jest wypełnienie. Na 500 ml wody rozcieńcza się 2-3 łyżki octu (70%), 2 łyżki cukru i jedną łyżkę (bez szkiełka) soli. Wszystko to miesza się do całkowitego rozpuszczenia i wlewa do cebuli. Cebula jest zaparzana przez pół godziny, następnie nalewanie jest odcedzane i cebula jest gotowa! W kawiarni to nadzienie nie jest nalewane, ale dodawane do nowej porcji cebuli. To cały sekret.

Według Ramiz kebaby według tego przepisu zawsze i wszędzie cieszyły się dziką popularnością. Sam Ramiz nie ma specjalnego wykształcenia, jego rodacy nauczyli go tego przepisu.

Wolisz mięso domowej roboty czy w kebabie? Napisz w komentarzach.

Przyjaciele, jest nas już 105 tysięcy! Polub, zasubskrybuj kanał, udostępnij publikację - pracujemyaby otrzymać przydatne i istotne informacje!

Przeczytaj także:

• Odpady do dochodu: jak zrobić skuteczne nawożenie z chwastów.
• Dlaczego drzwi, bramy i bramy otwierały się we wsiach wcześniej: ciekawostki.

Obejrzyj wideo - Jak sprzedać dom z bali w dwa tygodnie i dokonać napraw w małej ramie?