Idealne mięso w galarecie: jak gotować klarowny bulion bez żelatyny
Mięso w galarecie to prawdziwy diament stołu noworocznego! A im bardziej przejrzysty jest ten kulinarny „kryształ”, tym wyższe kwalifikacje kucharza, który przygotował danie. Dziś zdradzimy sekret, jak gotować idealne mięso w galarecie w przezroczystym bulionie, bez użycia żelatyny i innych dodatków.
Proporcje idealnego mięsa w galarecie
Proporcje składników są następujące: na 5 litrów wody potrzeba 2,5 kg kości do zupy (kopyto wołowe, ogon, golonka itp.) i 700 gramów miąższu wołowego.
Jak gotować
Włóż składniki do rondla, dodaj wodę, podpal, zagotuj i usuń pianę. Następnie zdejmij patelnię z ognia, odcedź bulion i dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą.
Następnie wrzuć składniki czysty garnek, zalać 5 litrami gorącej wody, podpalić, doprowadzić do wrzenia i obniżyć temperaturę tak, aby zagotować się słabo. Podczas gotowania usuń piankę.
Gdy piana przestanie się tworzyć, dodaj 2 cebule w skórce (dzięki temu bulion będzie miał złocisty odcień), 1 marchewkę i przyprawy: ziele angielskie, sól (trochę). Gotuj przez 6-8 godzin. Pod koniec gotowania dopraw solą do smaku.
Przestrzeganie tego przepisu sprawi, że bulion będzie klarowny, o przyjemnym złotym odcieniu. Pierwsza woda zbierze wszystkie składniki, które powodują mętność bulionu (krew, zakrzepłe białko, brud itp.). I nie potrzeba żelatyny!
Przeczytaj także - „Grzyby: sól, smażyć, marynować”.
Cóż, wtedy wszystko przebiega według klasycznego schematu: wlać bulion do osobnego pojemnika, oddzielić mięso od kości, włożyć miąższ do pojemników i zalać bulionem. Danie można udekorować plasterkami marchewki i cytryny, oliwkami, posiekanymi ziołami. Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim i smacznego!
Jak gotuje się mięso w galarecie? Podziel się swoimi przepisami i sekretami w komentarzach!
Przyjaciele, jest nas już 150 tysięcy! Polub, subskrybuj kanał, udostępniaj nasze życiowe hacki, artykuły i przepisy - pracujemyabyś otrzymywał tylko przydatne i interesujące informacje!
Przeczytaj także:
- Jak zrobić doskonałą wędzarnię ze starej kuchenki gazowej w 20 minut.
- Bez ogrodzenia, bez pieniędzy: jak pseudobudowniczowie „rzucają” emerytów.
Obejrzyj wideo - Włącz gaz: profesjonalnie wyposażamy kotłownię i obalamy mity o oszczędzaniu.