Co należy usunąć z kaczki, aby potrawa nie nabrała specyficznego zapachu: kulinarna tajemnica
Istnieje wiele różnych przepisów na robienie kaczki w Internecie i książkach kucharskich. Ale nie wszystkie te przepisy wskazują na jedną technikę kulinarną, która uwalnia potrawy z tego ptaka od specyficznego zapachu. Co należy usunąć z kaczki, żeby danie się nie zepsuło - czytaj dalej!
Chodzi o ogon!
W ogonie (ogonie kaczki) znajdują się gruczoły łojowe lub, jak się je nazywa, gruczoły ogonowe. Ten sparowany organ rurkowy zawiera tłuszcz (dokładniej będzie to impregnacja hydrofobowa), za pomocą której kaczka traktuje upierzenie przed zamoczeniem. Dziobem wyciska wydzielinę gruczołu łojowego i smaruje nią pióra. Skład tego tłuszczu jest nieco specyficzny i „smakiem” różni się od tłuszczu wewnętrznego i podskórnego tego ptaka.
To właśnie zawartość tych gruczołów może zepsuć każdą potrawę z kaczki, nadając jej nieprzyjemny posmak i odrażający zapach. Rosół, pieczeń, pieczony i wędzony drób - to nie ma znaczenia, nieusunięte gruczoły łojowe negatywnie wpływają na danie przy każdym sposobie przygotowania. Ogólnie rzecz biorąc, aby nie musieć usprawiedliwiać się drogim daniem, od którego goście odwracają nos, konieczne jest usunięcie tych gruczołów.
Jak usunąć gruczoły ogonowe kaczki?
Istnieją dwie metody usuwania tych gruczołów - szorstkie i precyzyjne. Szorstki oznacza całkowite usunięcie ogona. Tutaj na pewno - odetnij ogon i nie ma problemu!
Plamka to usunięcie samych gruczołów z ogona. Nie jest to łatwe do wykonania i odpowiada ludziom z zadatkami chirurga. Tutaj należy położyć tuszę kaczki na brzuchu, wykonać nacięcia w górnej części ogona po obu stronach kręgosłupa i usunąć gruczoły. Po otwarciu gruczoły te można rozpoznać po ich specyficznym żółtym kolorze.