Szkodliwe czy glutaminianu sodu (MSG), zdrowia sodowego

Korzyści i szkodliwości glutaminianu sodu - bardzo kontrowersyjnej kwestii, porywający każdego, kto dba o swoje zdrowie. Aby odpowiedzieć na to pytanie, trzeba dowiedzieć się, co się stało i jakie są jego właściwości.

Co jest MSG i dlaczego jest to potrzebne

glutaminian sodu lub PL 621 - biała substancja nie posiadająca zapachu. Kompozycja zawiera tylko sól sodową glutaminian sodu, pochodzący od kwasu glutaminowego. Od siebie, nie jest to absolutnie bez smaku, ale w połączeniu z innymi środkami wykazują wyjątkowe właściwości. I poprawia smak, a raczej ma stymulujący wpływ na ludzkie receptory i sprawia, że ​​czują się słodki, kwaśny, gorzki i słony nuty znanych potraw są znacznie ostrzejsze.

Sposoby wytwarzania glutaminianu sodowego

Substancja chemiczna stosowana w przemyśle spożywczym, uzyskuje się na kilka sposobów:

• kwas hydrolizy naturalnego glutenu oraz gluten;
• przetwarzając glutaminy, kwasu piroglutaminowego, a następnie - w kwas glutaminowy;
• stosując obróbkę czysto chemicznego akrylonitryl związki;
instagram viewer
• Sposób mikrobiologicznego - przetwarzanie węglowodanów w szczególności kwasu glutaminowego przez bakterie Corynebacterium glutamicum, a następnie - do oczyszczania i krystalizację uzyskanego związku.

Do tej pory przemysł głównie czwarty sposób - mikrobiologiczny. To pozwala uzyskać naturalną substancją bez zanieczyszczeń i nadmiaru izomerów - korzystają z niego maksimum.

W przypadku niektórych produktów zawierają glutaminian sodu

dodatek jest reprezentowany nie tylko syntetyczny związek E 621, które jest celowo zastosowane w przemyśle spożywczym, w celu polepszenia smaku. Składnik ten przynosi zarówno korzyści i szkód. kwas glutaminowy występuje w wielu produktach żywnościowych, oraz znajdującego się w postaci wolnej lub związanej, w razie konieczności, aby zwolnić obróbce cieplnej.

W szczególności, może być wykryty naturalny kwas glutaminowy:

• prawie każdy mięsa i szynki;
• w nowotworach, małże, krewetki, i inne owoce morza;
• serów - Parmezan i Roquefort;
• sos sojowy;
• grzyby i groch;
• orzechy włoskie;
• pomidorów i soku winogronowego;
• w kukurydzy i brokułów;
• w wielu innych produktach.

Ostrzeżenie! Jest to związane ze zmianą kwasu glutaminowego w smaku mięsa i owoców morza, po ugotowaniu, pieczenia lub hartowania. Właściwości materiałowe są uwalniane ze stanu związanego, a jedzenie staje się dużo bardziej soczyste i smaczniejsze.

Oczywiście, stosowanie glutaminianu sodu w postaci syntetycznych jest powszechnie w produkcji półwyroby, deserów i przekąsek. Dodatek E 621, którego właściwości mogą być bardzo szkodliwe, można znaleźć w czekolada i słodycze, krakersy i chipy, mrożonek, lody oraz napoje.

Niebezpieczne glutaminian sodowy

Bardzo często właściwości substancji wymienionych w negatywnym kontekście - zarówno jawnie szkodliwe dla organizmu. Który dodatek do żywności może spowodować szkodliwe dla zdrowia:

• duże ilości własności E 621 mają toksyczne działanie, za ciekawe i uszkodzenia układu nerwowego;
• nadmiar materiału prowadzi do tego, że człowiek stworzył zły nawyk - żywność bez wzmacniacza przestaje przyciągać. Z kolei zastosowanie tylko żywność z dodatkiem 621 E zwiększa ryzyko przedawkowania;
• Środek wzmacniający smak glutaminian sodu może prowadzić do otyłości. Fakt, że dodatek do żywności szkodliwe złych nasyconych i poprawia apetyt, odpowiednio, zwiększa ryzyko nadwagi.

Jeżeli w tym artykule była przydatna, umieścić odczuwalna i zapisać się do naszego kanału. Nie zapomnij, aby dzielić się informacjami ze znajomymi na portalach społecznościowych.

Czytaj więcej: https://poleznii-site.ru/pitanie/vreden-li-glutamat-glyutamat-natriya-dlya-zdorovya.html