Dlaczego nie przebijać kapustę do dołu z kapustą.

Kiszona kapusta jest bardzo popularny wśród mieszkańców naszego kraju i krajów sąsiednich. Ludzie używają go w żywności jako samodzielne danie lub jako dodatek do przygotowywania zupy i sałatki. W kapustą zapisane ogromną ilość witamin, co czyni go użytecznym dla zdrowia. Aby korzystać z kapusty w sposób prawie nie ma przeciwwskazań.

Ale jak fermentować kapustę, aby twarde i chrupiące. W Internecie można znaleźć wiele wskazówek od miłośników kapusty. Więc postanowiłem podzielić się z sekretów tej użytecznej fermentacji warzyw, które pożyczyłem od dziadka, profesjonalnym kucharzem.

Po pierwsze, chciałbym obalić jeden z zaleceniami, które często popada receptur marynowanych warzyw: kapusty przekłuwanie podczas jej zaczynem. Niektórym udaje się kapustą przebijania kilka razy dziennie. Uzasadnić tę manipulację przez fakt, że w przeciwnym razie kapusta zamieni Slimy, gorzki i ma nieprzyjemny zapach.

Ani mój dziadek, ani ja nigdy nie robiłem i zawsze uzyskać bardzo smaczną kapustę. Aby udowodnić swoją sprawę, musiałem nauczyć się dużo literatury, który wyjaśnia proces fermentu naukowej. A to, czego się nauczyłem: w soku z kapusty zawiera cukier, który reaguje z solą i bakterii.

W rezultacie, jest przekształcany do kwasu octowego i mlekowego. W procesie stoi etanolu i metanu i CO2 z wylotem produkt w postaci pęcherzyków. Etanol z kolei rozpuszcza się w solance. Proces ten powinien odbywać się bez niczyjej uczestnictwa.

Dlatego przebijania kiszona zupełnie niepotrzebne i bezużyteczne. Odwrotnie, gdy przebijanie kapustę, sok rusza się i z tego Wypiera powietrza. Tak więc, nie jest procesem naruszenie zakwas: bakterie nie udało się przezwyciężyć etanolu i metanu - nie ma nieprzyjemny zapach.

Nawet w czasach sowieckich fabryk booze ogromne ilości kapusty. Mam dokładnie zbadał arkusze przebiegu procesu i nigdzie znaleźć odniesienia do przekłuwania Kapusta: Tak, i to było niemożliwe, bo kapusta Kwas w dużych zbiornikach, mocno zamknięte. Oni zawsze utrzymać żądaną temperaturę w każdych warunkach.

Inną z atrakcji udanej kapustą zaczynu jest zgodne z regulacją temperatury. Potrzeba czasu, aby pojemnik z kapusty w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie będzie zbyt miękki i kwasów: bakterie kwasu mlekowego w środowisku ciepłym będą mnożyć się zbyt szybko, uszkodzenia aparatu.

Jeśli były pomocne, nasz artykuł proszę umieścić swój palec w górę i nie zapomnij, aby subskrybować. Aż znów się spotkamy!