Ogórki - metoda zimna naturalnym fermentacyjnych, krok po kroku

Jest tylko jedna recepta na słoiku trzy-litrowy i technologii.

Kiedy staliBejcowanie ogórki nie są pryncypialne zestaw składników są możliwe wolności. Najważniejsze - przestrzeganie technologii. Nasze babcie otrzymał niezawodnie dobre ogórki bębnowe dzięki małych niuansów. Mam je w śmiały i wyjaśnić, jak je zdobyć.

Etap pierwszy - aby solanki

1,5 l wody, doprowadzić do wrzenia i dodano 2 łyżki. l. sól bez slajdów, z najniższym kopca. Następnie mieszaninę ochłodzono do temperatury pokojowej. Ten etap ma charakter wstępny. Na przykład, przygotowanie solanki wieczorem, ogórki zrobić rano. Takie rozwiązanie jest przechowywany na dwa dni.

Wszystkie pozostałe składniki solanki przygotowany wcześniej.

5 średnie lub duże ząbki czosnku, nie wyciąć. To może być bardzo „zło” czosnku, powinno być mniej, mam miękkie, normalne
1-2 parasol jak najbardziej dojrzałym koperku
łyżeczka ziela angielskiego
Łyżeczka czarnego pieprzu
3 liście laurowe

instagram viewer

5 liści porzeczki
1 -2 liści wiśni
1 -2 chrzanu arkusz (jeśli nie pozostawia zwiększyć ilość chrzanu 2 razy)
Chrzan korzeń wartość początkowa z palcem wskazującym, w środku pocięte na kawałki
Pietruszka korzeń, 100-200 gramów, to nie będzie zbędne. Drobno posiekane.
seler, 2 łyżeczki drobno pokrojone.

Krok drugi - sterylizacja

Trzy-litrowy słoik z czystym umysłem, z moim sody. I umieszczono w zimnie elektrycznym piecu w temperaturze 100 ° C przez 30 minut.

Z moim sody i plastikowym wieczkiem, dalszego we wrzącej kąpać wody przed jej użyciem.

Jego babcia beczki fumigacji z siarką lub gotowane na parze.

Sterylizacja jest bardzo ważne. W przeciwnym razie może rozprzestrzeniać niepożądane bakterie.

Krok trzeci - ogórki

I zbierać ogórki. Pożądane jest, we wczesnych godzinach porannych, ale zdarza się w różnych porach dnia, okazuje się w porządku. I zanurzenia w zimnej wodzie soli, soli bez fanatyzmu. To jest ich dezynfekcja i zapobieganie występowania pustek. Od pół godziny do 8 godzin. Mam więcej niż dwie godziny nie jest moczony.

Butt uciąć po obu stronach. W wrażliwy Ogórek jest dodatkowy krok, ale nie solna gbur z osła w jakikolwiek sposób. I solone ogórki wszystkie co miałem, w tym wczesnego dojrzewania i sałatki. Wszystko obraca się! Najważniejszą rzeczą jest utrzymanie technologii.

Krok czwarty - Układanie

Liście i koper tylko kopalnia i podać wodę do kanalizacji. Leżałem liści chrzanu na dnie i na ściankach banków. Włożyłem koper parasole kijem. Cała reszta została równomiernie dodany podczas układania ogórków. Wszystko jest możliwe, na dole, ale pozostawia porzeczek. Jest to szczególnie ważne, aby zakrywać górnej części ogórków porzeczki i liści chrzanu.

Ogórki są w przybliżeniu takie same wymiary umieścić jeden po drugim na dnie puszki. Reszta, jak to będzie. Przy prawidłowej instalacji na brzegu odbędzie dokładnie pół litra zbierano solankę.

Piąty etap - początek zakwasu

Wiadomym jest, że procesy fermentacyjne jechać szybciej w upale. Temperatura pomieszczenia i wystarczająco Stół kuchenny. Słoik z ogórków i przypraw wlać brzegi solanką. Wylewanie strumień powinien umieścić arkusz lub pas górny (jeśli chrzanową li), a następnie. Przykryć pokrywką.
Na początku fermentacji solanka będzie „uciekać”, więc umieścić w banku w misce.
Konieczne jest, aby przykryć ręcznikiem całej konstrukcji. Jest to najbardziej krytyczny! To w ciemności jest pożądanym procesem.
Babka oczyszczone lufę bezpośrednio w piwnicy, pod jarzmo. rozpoczyna się proces fermentacji później, ogórki dodaje, niezbyt dokładnie po praniu. I wszystko było w porządku. Ponieważ było ciemno w piwnicy! W słoiku pokrywą trzylitrowy tworzy pewną presję. Można go wybić z charakterystycznym dźwiękiem. I wbić kilka godzin. Nie można wbić. To zależy od temperatury pokojowej. Im mniejsza jest fermentacja początek spokojniejsza.

Krok szósty - zajęło trzy dni

Po około trzech dniach, gdy ciecz wypływa ze słoika, wyjął słoik, przecierając wilgotną ściereczką i umieścić w piwnicy ciemnej pod ręcznikiem. Wcześniej wstawić do lodówki.

Dwa miesiące później, gotowe! Dwa miesiące po gotowość smak się nie zmienia, to może się zmienić. Rzeczą naturalną fermentację nie zawsze jest przewidywalne.

Myślę, że to dlatego, że czasami lodówki otwarte, fermentacja miała miejsce nie w absolutnej ciemności i zaczął smak podgulivat 2 miesiące. Od piwnicy być lepiej.

W tym roku, moim marzeniem jest marynowane ogórki we wrześniu nie ziściło. Musiałem wyjechać na 3 tygodnie, a teraz mało czasu ...

Byłbym wdzięczny za przyjazne porad i receptur :)