Niegotowany pomidor, stara receptura

Znajomi powiedzieli mi o tej metodzie. Nie ma go w internecie.

Mieszkali w miejscu, w którym pomidory nie rosły. Raz w roku przynosili im pomidory w pudełkach. Ludzie kupili kilka pudełek. I nie było prądu ani gazu, gotowali na kuchenkach naftowych. A co zrobić z pomidorami?

Mielą je i wkładają do misek do fermentacji. Przyjaciele byli wtedy dziećmi. Pamiętaj to:

• Fermentacja zatrzymała się dość szybko
• Następnie pomidor wlano do słoików i umieszczono w piwnicy.

Pomidor niegotowany - pionier XXI wieku

Już w podeszłym wieku, około 15 lat temu, sami próbowali zrobić taką pastę z pomidorów skręconych w maszynce do mięsa. Z przyprawami.

Pomysł polegał na tym, że to, co pomidor nie jest jagodą, robią z niego wino. Tylko zamiast drożdży winnych lepsza jest naturalna fermentacja, jak w kiszonej kapuście i piklach.

Inną różnicą jest to, że do wina dodaje się wodę i cukier, a pomidor nie potrzebuje mocy (byłaby to fermentacja cukru). Więc nie dodano cukru.

Kapelusz przyjaciół szybko (za trzy dni) wstał, poruszyli się, po czym kapelusz opadł. Masę przelano do trzylitrowych puszek i umieszczono w chłodnym, ciemnym miejscu. Miesiąc później wlewali go do małych słoików i zaczęli jeść powoli, jak zwykłą pastę pomidorową. Oni to lubili. Smak jest specyficzny.

Niegotowany pomidor to moje doświadczenie

Nie ryzykowałem misek z pomidorami, wziąłem do eksperymentu pół litra świeżo skręconego soku. Dla porównania włożyłem do lodówki pół litra tego samego soku do spożycia.

Pokażę, jak przebiegała fermentacja, jak zmienił się smak. A za miesiąc dodam komentarze na temat smaku i czy zdarzyła się jakakolwiek pleśń.

3 października - dzień pierwszy

• Pokrojone pomidory przełóż do słoika do fermentacji w szafce, około ½ słoika, przykrytego pokrywką, nie szczelnie

• Można myć sodą
• Smak jest mdły, słodkawy, w ogóle nie wyczuwa się kwaskowatości - dobry sok pomidorowy bez soli

4 października - dzień drugi

• Masa pomidorów rozwarstwiała się w szafce i nie zmieniła się w lodówce.

• Zapobiegano wędrówce, pojawiła się lekka piana. Smak lekko sfermentowany, podobał mi się. Wygląda na to, że proces przebiega dobrze.

• Wkrótce po zmieszaniu, ponownie podobne rozwarstwienie, zapobiegło kilka razy dziennie.

5 października - dzień trzeci

• Pojawił się osad

• Ten sam lekki zapach fermentacji
• W smaku pojawił się kwas

6 października - dzień czwarty

Więcej osadu, nie zmieszało się

7 października - dzień piąty

Wieczorem film na powierzchni:

Zapach jest przyjemny, smak lekko fermentujący, prawie dwa dni bez mieszania. Myślę, że to źle, trzeba to wymieszać, aby była wolna wymiana gazowa.

Wstrząśnięty

8 października rano - dzień szósty

Zapobiegano białemu wykwitowi (bąbelki poszły, jak zawsze), przykryto pokrywką, wstawiono do lodówki na miesiąc.

Razem: 5 dni cichej fermentacji z mieszaniem w temperaturze pokojowej.

Nowe życie pomidora w lodówce

Od 9 października pomidor jest w lodówce, nie złuszcza się, na powierzchni nie ma białego filmu. Już go nie otwieram, nie sprawdzam smaku, więc jasne, nadal jest taki sam. A do cichej fermentacji potrzebny jest spokój i ciemność.

Może ktoś już coś takiego zrobił lub próbował? Podziel się wrażeniami.

A ja czekałem już miesiąc.

Byłbym wdzięczny za subskrypcję i komunikację :)