Która kapusta jest najlepsza do solenia

Zbliża się sezon zbiorów na zimę, a wiele gospodyń domowych wkrótce zacznie kiszić warzywa. Szczególną uwagę należy zwrócić na kapustę. Wynik zależy od cech jakościowych główki kapusty.

Do solenia najlepiej wybrać odmiany o późnym okresie dojrzewania. Wczesna kapusta jest zbyt delikatna i po soleniu staje się zbyt miękka. Odmiany do przechowywania, takie jak Stone Head, mają liście, które są zbyt twarde i twarde.

To również psuje smak kiszonej kapusty. Czasami do solenia używa się średnich gatunków, ale zawierają one mniej cukru.

Z tej opcji korzystają mieszkańcy północnych regionów, gdzie późna kapusta nie ma czasu na dojrzewanie.

Jak określić przydatność główki kapusty do solenia

1. Bądź biały. Oznacza to, że warzywo ma wystarczającą ilość cukrów do procesów fermentacji. Główki kapusty z zielonymi liśćmi można wykorzystać do duszenia lub przygotowywania innych potraw.

2. Im większy tym lepszy. Do solenia wybiera się największe główki kapusty. Mają bardziej soczyste liście, a solone nie tracą jędrności.

3. Doskonały smak. Przed przystąpieniem do gotowania należy spróbować kapusty. Liście powinny być słodkie i soczyste. Do fermentacji nie używa się gorzkiej kapusty, ponieważ może zepsuć smak gotowego produktu.

4. Duża gęstość. Zanim zaczniesz solić, powinieneś ścisnąć główkę kapusty w dłoniach. Dobry widelec powinien chrupnąć i wycisnąć sok. Głowa kapusty nie jest używana do fermentacji.

Odmiany kapusty nadające się do marynowania

Chwała

Różnorodne średnie czasy dojrzewania. Jest popularny wśród ogrodników ze względu na wysoką wydajność. Waga główek kapusty czasami sięga 5 kg. Jeśli zostawisz główki kapusty w ogrodzie przed pierwszymi przymrozkami, warzywo stanie się słodsze i bardziej rześkie.

Moskwa późno

Plonująca późna odmiana. Główki kapusty ważą średnio 4 kg, ale zdarzają się okazy, które ważą ponad 6 kg. Liście pokryte są szarym nalotem woskowym. Wnętrze główki kapusty jest lekko zażółcone. Widelce dojrzewają w połowie października, ale można je marynować trochę wcześniej lub później.

Amager

To warzywo jest uważane za jedno z najlepszych do przechowywania, marynowania lub świeżej konsumpcji. Głowy są lekko spłaszczone. Ta odmiana jest usuwana z łóżek jako ostatnia. Główki kapusty można przechowywać w piwnicy do końca wiosny. Z każdym miesiącem przechowywania znika charakterystyczna goryczka, a kapusta nabiera słodyczy.

Królewna Śnieżka

Odmiana późna o dobrych plonach. Na środkowym pasie główki kapusty osiągają 4,5 kg wagi. Główki można solić, marynować lub gotować w różnych potrawach. Posiada dobrą jakość utrzymania. Może być przechowywany do 8 miesięcy.

Wśród odmian mieszańcowych warto preferować takie jak „Ramada F1”, „Krautman F1”, „Menza F1” (bardzo duże główki kapusty) „Megaton F1”.