Przepis babci na przygotowanie pysznej i chrupiącej kapusty kiszonej.

Nadeszła jesień, a wraz z nią czas zbierania kiszonej kapusty. W Internecie jest tak wiele przepisów! Ale z roku na rok kapustę kiszę według sprawdzonej przez lata receptury, odziedziczonej po babci. I wierz mi na słowo, nigdzie indziej nie jadłem tak chrupiącej i smacznej kapusty.

Wiele gospodyń domowych dodaje do kapusty miód, ocet lub paprykę, ale ja marynuję to zdrowe warzywo według klasycznej receptury. Ogromną zaletą tej metody gotowania kapusty jest jej nieszkodliwość dla wszystkich bez wyjątku.

Przepis mojej babci na robienie kapusty.

Przede wszystkim należy zadbać o zakup wysokiej jakości warzyw, ponieważ czynnik ten ma duży wpływ na smak kiszonej kapusty.
Na jedną tabletkę biorę 3 kg kapusty (odmiany późne), 400-500 g marchwi, jedną łyżkę soli i cukru, 1 litr wody, trochę czarnego pieprzu i kilka liści lawruszki.

Główki kapusty należy obrać z górnych liści i dla wygody przekroić na pół. Następnie za pomocą noża lub szatkownicy zamieniamy kapustę w małe paski. Niektóre gospodynie również kroją marchewki w paski, ale zgodnie z przepisem mojej babci najlepiej zetrzeć ją na grubej tarce.

Umieść pokrojone warzywa w dużym pojemniku, aby można je było wymieszać. Dodaj tam pieprz i liść laurowy i dokładnie wymieszaj, lekko ściskając.

Następnie przenosimy kapustę do szklanych słoików. Zwykle biorę trzylitrowy. Mieszankę warzyw nakładamy etapami, ubijając każdą warstwę. Zostawiamy trochę wolnego miejsca na solankę.

Odsuwamy kapustę na bok i zaczynamy przygotowywać solankę. Potrzebujemy dwulitrowego słoika, w którym wlewamy sól i cukier, a następnie napełniamy go litrem wody. Za pomocą łopatki mieszaj płyn, aż sól i cukier całkowicie się rozpuści.

Słoik z ubitą kapustą najlepiej umieścić w misce, aby solanka nie rozlała się na stół. Napełnij kapustę solanką po brzegi i pozostaw na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu. Słoik można przykryć gazą od góry, ale w żadnym wypadku nie zamykaj go pokrywką.

Aby kapusta była chrupiąca, należy ją przekłuwać co 8-10 godzin. Zwykle używam do tego drewnianego patyczka, który łatwo sięga dna. Ale możesz wziąć długi nóż. Kapustę trzeba przekłuć w kilku miejscach.

Dlaczego to się dzieje? Faktem jest, że gaz, który tworzy się w kapuście podczas fermentacji, sprawia, że ​​produkt jest miękki. Ale ponieważ chcemy w rezultacie pysznej chrupiącej kapusty, musimy pozbyć się gazu, a przekłuwanie działa dobrze.

Po trzech dniach solanka w słoiku zmętnieje i zacznie wypływać, dlatego nie wyjmuj miski spod słoika. Zmętnienie solanki pokazuje nam, że proces fermentacji przebiega dobrze.

I tak po trzech dniach kapusta jest gotowa do użycia. Aby zachować go przez dłuższy czas, zamknij słoik pokrywką i przechowuj w lodówce.

Mam nadzieję, że nasz artykuł był dla Ciebie przydatny i jako wyraz wdzięczności podnieś palec i nie zapomnij zasubskrybować kanału. Do następnego razu!