Dlaczego nie pachną pomidory z ogrodu, a papryka też

Istnieje wiele odmian pomidorów bez aromatu. I zdarza się to nawet w przypadku papryki. Jakie zjawisko? Zacząłem szukać informacji.

Przede wszystkim zadałem pytanie na forum i otrzymałem taką kompetentną odpowiedź od eksperta Wasilija z Kostromy:

„Zapach papryki warzywnej nadaje glikozyd kapsaicyna, a pomidorowi likonina i szereg innych substancji. Ale żeby zapach tam był, przynajmniej część cukru owocowego musi zostać sfermentowana na alkohol. Twoje perfumy nie są na nic, prawda? Aby ten proces miał miejsce, potrzebujesz ciepła, musisz mieć więcej cukru w ​​owocach. Konieczne jest, aby ściany komórkowe były cieńsze, w przeciwnym razie grube wszystko zablokują.

Dlatego potrzebujesz słońca, ciepła. I stare, cienkościenne owoce. "

Ta odpowiedź odzwierciedla informacje, które wykopałem w Internecie. To prawda, w ogóle nie było nic o pieprzu, byłem zadowolony z pomidorów.

Pierwsza wersja

Nie było wystarczającej ilości ciepła, pomidor został zerwany przedwcześnie. W szczególności smak pomidora zniknie po przechowywaniu w lodówce.

Rzeczywiście leżący i dojrzały pomidor coś traci, a przede wszystkim swój aromat.

Ale! Miałem kilka odmian, a hybrydy były w najlepszym przypadku bezwonne, dojrzałe zaraz po zebraniu w szklarni.

Zdarza się, że roślina nie miała dość, aby zwiększyć masę, dla dobrego smaku, więc może pomidorowi brakowało czegoś do smaku. Wasilij (cytat powyżej) wyjaśnił, czego dokładnie brakuje.

Druga wersja

Aromatyczne pomidory rosną na naturalnych nawozach, bezwonne na mineralnych. Aby potwierdzić lub odrzucić tę wersję, potrzebna jest Twoja pomoc. Czy z własnego doświadczenia uważasz, że to jest właściwa wersja, czy nie?

W tym miejscu przytoczę również opinię, którą często czytam: pomidory są bardziej aromatyczne na otwartym polu.

Jeden eksperyment to za mało, potrzebne są statystyki. Jeśli na przykład niektórzy mają pachnącą odmianę, a inni nie, przyczyny należy szukać w glebie i technologii rolniczej. Podziel się, jakie masz odmiany pomidorów i papryki? A jak myślisz?

Zostawmy to na razie tak: smak pomidora zależy od warunków wzrostu.

Trzecia wersja

Artykuły naukowe są rzadko publikowane w Internecie. Dlatego wszystkie informacje z mediów. To nie brzmi jak fikcja.

Chińczycy zidentyfikowali 33 związki aromatyczne w pomidorach (instytut rolniczy Chińskiej Akademii Nauk Rolniczych w Shenzhen, jeden z autorów badania, Sanwen Huang).

Okazało się, że geny wpływają na smak i aromat pomidora. Nie ma co do tego wątpliwości! W nowoczesnych odmianach zaobserwowano spadek stężenia 13 lotnych substancji aromatycznych. Porównuje się to do starszych odmian.

Ponieważ rolników najmniej interesuje zapach pomidorów, a smak pasuje do trzech plus, to oczywiście dla nich wyhodowane odmiany i hybrydy, które są stabilne, owocne, stabilne, wyrównane, piękne, a aromat pozostawał hodowcom przez deska.

Kiedy czytam o pomidorach, rzadko, rzadko wspominam, że odmiana jest aromatyczna. Jest to rzadkie dla amatorów i prawdopodobnie nigdy dla rolników.

Jedynymi osobami, które zawodowo interesują się zapachem pomidorów, są perfumiarze. Liście i nasiona naszego ulubionego warzywa są od dawna używane z korzyścią dla przemysłu perfumeryjnego. Chociaż częściej sztucznie odtwarzają smak pomidora.

W tym roku mam nadzieję wyhodować prawie 100 odmian pomidorów, z pasją będę szukał pachnących pomidorów, a wynik napiszę.

Dotychczasowe wnioski: podczas hodowli często gubią się aromaty.

Moje dotychczasowe obserwacje

Miałem 15 lat. Pewnego dnia mój ojciec przywiózł do domu wiadro brązowo-pomarańczowych pomidorów z daczy. Gdy tylko zaczęli je układać, pokój wypełnił się aromatem, a matka z kuchni krzyknęła, że ​​ma alergię, więc pilnie zabrali pomidory na balkon. Tak właśnie zrobiliśmy z moim ojcem.

I zauważyłem to aromaty pomidorów znajdują się w pyłku na skórce pomidora. To jest bardzo alergizująca rzecz. Liście pomidorów pachną dokładnie tak samo. Uwielbiam ten zapach!

Liście zawsze tak pachną po dotknięciu. Być może pyłek nie jest genetycznie produkowany na owocach, stąd utrata aromatu w wielu odmianach. I mogą mieć wpływ na dolistne zabiegi chemiczne. Czasami przerażające jest czytanie, jak opryskiwane są pomidory za radą agronomów.

A dla alergików okazuje się, że bezwonne pomidory są darem niebios.

O Boże! Wycinamy dowolnego pomidora z ogrodu i... Pojawia się delikatny zapach! Zawsze. Nasiona pachną, albo sok, albo miazga, nie wiem. Oznacza to, że nie wszystko jest złe!

Czekam na Twoją opinię :)

Byłbym wdzięczny za subskrypcję i komunikację :)