Gotowanie pysznego wędzonego boczku w metalowej beczce! Bardzo proste i nierealistycznie pyszne

Boczek wędzony to pyszny przysmak mięsny z warstwami boczku. Kawałki podszewki lub ściany boczne są przechowywane w marynacie z przyprawami, po czym są wędzone. Wędzenie nadaje gotowemu produktowi niepowtarzalny smak i aromat.

O tym, że wędzonki są szkodliwe, nieustannie ostrzega nas medycyna, system joginów i poglądy zazdrosnych ludzi. Do pewnego stopnia mogę się nawet z tym zgodzić, ale po prostu nie mogę uwierzyć, że będą one bardzo szkodliwe, jeśli zjesz ich trochę, a nie codziennie. I dlatego czasami robimy w naszej wędzarni wędliny, aby trochę rozpieszczać siebie i bliskich. Dziś powiemy Ci, jak gotować wędzony boczek.

Boczek wędzony to pyszny przysmak mięsny z warstwami boczku

Korzyści z palenia na prawdziwym dymie

Wędzenie nada akcentowi niepowtarzalnego aromatu, a dodatkowo uchroni produkt przed zepsuciem przez dostatecznie długi czas przechowywany w warunkach pokojowych.

Aby zrobić boczek wędzony, należy go narażać na długotrwałe działanie dymu powstającego w wyniku bardzo powolnego spalania materiału drzewnego w wędzarni.

Jeśli czytasz ten artykuł, to jest całkiem naturalne, że nie jesteś zadowolony z wędlin, które są sprzedawane w sklepach. W dzisiejszych czasach coraz częściej do przyrządzania wędzonek stosuje się dym płynny. Jak wiadomo, produkty gotowane w ciekłym dymie są warunkowo jadalne, ponieważ po uzyskaniu płynnego dymu przepływa zwykły dym ze spalania gatunki drewna przez mokre przez mokrą płuczkę, ale w rzeczywistości bardzo niewiele osób zajmuje się takim czyszczeniem, więc musisz jeść produkty wątpliwych jakość. Ale jest wyjście, możesz ugotować wspaniały boczek w domu.

Beczka do palenia. Proces przygotowawczy

Aby to zrobić, potrzebujesz beczki, która musi być dostosowana do procesu wędzenia. Dolną i górną pokrywę zdejmuje się z lufy, montuje się na cegłach; blacha wygięta w formie skrzynki z doczepionymi drzwiczkami do regulacji procesu spalania nadaje się do przygotowania butów. Palenisko na drewno i zrębki umieszcza się bezpośrednio pod beczką, a kawałki boczku zawiesza się na hakach z listew, które są przymocowane od góry. Wędzarnia pokryta matą.

Ważne: Najlepiej używać drewna z takich gatunków drzew: jabłoni, gruszy, wiśni, osiki czy buku. Pamiętaj, że drzewa iglaste nie są dobre dla tego biznesu.

Boczek wędzony na zimno (można przechowywać do trzech miesięcy)

Boczek wędzony z aromatycznymi przyprawami

Jeśli chcesz zrobić wysokiej jakości boczek wędzony, bądź cierpliwy.

Najpierw musisz przygotować mieszankę przypraw, w której będziemy zwijać kawałki podkreślenia.

Do wędzenia trzech kilogramów surowego boczku potrzebujemy:

1. Cztery łyżki soli;

2. Półtorej łyżki cukru;

3. Jedna łyżka mielonej kolendry.

Jeśli chodzi o resztę przypraw, to zależy od Twojego gustu.

Jeśli chcesz, aby boczek był ostrzejszy, możesz dodać więcej przypraw.

• Do tej mieszanki dodaję jeszcze jedną łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu, jedną łyżeczkę curry, łyżeczkę zmielonego liścia laurowego i łyżkę kminku.
• Mieszamy wszystkie składniki i otrzymujemy proszek, w którym zawijamy boczek.
• Boczek pokroić na kawałki (nie zaleca się robienia bardzo małych kawałków), włożyć do rondla, zawinąć w przyprawy, włożyć na patelnię emaliowaną, skropić niewielką ilością octu.
• Boczek będzie nadal przepuszczał sok, dlatego będzie zanurzony w solance. Zamykamy pokrywkę i odkładamy patelnię w chłodne miejsce na jeden dzień. Gdy proces przygotowania boczku do wędzenia dobiegnie końca, a my będziemy słuchać kawałków, płyn rozpuści pozostałą sól.

Po dniu wyjmujemy kawałki boczku z marynaty, kładziemy na haczykach, pozwalamy marynacie spłynąć i przenosimy do wędzarni

Wskazówka: Zaleca się pozostawienie kawałków boczku na powietrzu na 15-20, aby odsączyć pozostałą marynatę.

ü Zawieszone na haczykach kawałki boczku umieścić w podgrzanej wędzarni.

ü Ugotowany w ten sposób boczek okazuje się bardzo aromatyczny, delikatny, jego zapach jest po prostu nie do opisania.

Oczywiście taki produkt nie nadaje się do żywności dla niemowląt i dietetycznych, jest trochę ostry, ale dla dobrego towarzystwa na wakacjach, a nawet w środku dni powszednich będzie bardzo przydatny.

Boczek wędzony w beczce według naszej receptury można przechowywać w lodówce do miesiąca

Jak uzyskać doskonały smak i kolor wędzonego boczku

Aby gotowy produkt miał piękny naturalny kolor, zaleca się dodanie do mieszanki do walcowania 10 gramów soli azotynowej. Jest to zwykła sól kuchenna z dodatkiem azotanu sodu.

Substancja ta może hamować wzrost i aktywność życiową wielu patogennych mikroorganizmów, w tym czynnika wywołującego zatrucie jadem kiełbasianym, co jest bardzo ważne przy przygotowywaniu domowych przetworów mięsnych. Ponadto azotan sodu może nadać charakterystyczny smak szynki gotowemu produktowi.

Nie powinieneś się zbytnio przejmować tą substancją, jej stężenie jest na tyle niskie, że w żaden sposób nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.