Kebab i wariacje na temat: smaczne otwarty sezon wakacyjny

Jaki powinien być pierwszy wypad - mięso, sosy, przekąski, ogórki, drewno

Początek sezonu letniego zawsze ważnym wydarzeniem, aw tym roku w szczególności - wydawało się, że zima jeszcze się nie skończył, a ogród szczęście nigdy nie przychodzi. Dlatego konieczne jest, aby odpowiednio uczcić. Większość truckers „Open” w czasie wakacji maja, a do tej pory przygotowaliśmy dla Was podręcznik szkoleniowy, który zawiera śmietankę kebab z FORUMHOUSE.

zawartość:

• Jak wybrać mięso dla Szaszłyk
• Marynata do grilla: od prostych do złożonych
• Wybierając drewno na grilla
• Najlepsze przepisy kulinarne z grillem
• szpikulec wątroby
• Jak upiec ziemniaki w ognisku
• Deser piknik

wybierać mięso

Podstawowa zasada - nie nadaje się do grillowania mięsa mrożonego. Kilka razy, mrożone i rozmrożone mięso nie jest dobre na wszystko, nic, absolutnie. Ale odróżnić rozmrożone kawałek lodowej wygląd niemożliwe. check mięso naciskając palcem środkowym kawałku - jeśli wgłębienie śladu palca znika po kilku minutach, tak że mięso jest świeże, a to może być bezpiecznie kupować. Jeśli zajęcie pozostaną zamrożone mięso. Jeżeli wgłębienie jest wypełnione soku mięsnego - mięso zamrożone i rozmrożone kilka razy. Ale w ogóle, aby mieć pewność, mięso na grilla, trzeba go kupić od zaufanego rzeźnika.

Sergey Southerner

Użytkownik FORUMHOUSE

• jagnięcina – klasyczny grill, ale nie jest prawdopodobne, aby kupić mleko owiec i rozczarowany. Gotowe do spożycia shish kebab powinna być gorąca, a następnie „bez lodu”.
• wołowina – jeśli można gotować grilla polędwica młodych piskląt, nie będą rozczarowani. Ale to mięso powoduje wysokie wymagania dotyczące jakości mięsa i kwalifikacje kucharza.
• Wieprzowina - w „łatwy” mięso, odpuszczając wady i wybór mięsa i gotowania.
• Królik i nutria – są niuanse, ale wynik jest dobry.
• Jak kebab z kurczaka – fast food, ze wszystkimi konsekwencjami.
• Kiełbaski, shpikachki, kiełbaski, "gotowy" kebab sklepów. See. kurczak.

Zrzekamy marynata (lub odmowy)

Sformułować stanowisko konsolidacyjnego FORUMHOUSE użytkownika na zalewie nie jest możliwe, ponieważ miłośnicy mięsa na patyku są ostro podzielone na ich postawy wobec tego składnika grillem. Niektórzy uważają, że dobre mięso nie musi marynacie (maksymalnej solą, pieprzem i cebulą), inni - że z marynata grill smaczne. Ale ogólna zasada jest - lepsza jakość mięsa, tym mniej marinate. Jeśli mięso jest młody i świeży, to tylko solą, posypać pieprzem i pozostawić na kilka godzin. Alternatywą do klasycznej marynaty do wody mineralnej, jogurt, sok z granatów, i tak dalej. D. - startej cebuli. Są one pokryte mięsa, pieprz i sól.

przygotowania drewna opałowego

Nie lekceważ roli drewna w podejmowaniu to dobry kebab.

Użytkownik FORUMHOUSE bez precedensu klasyfikować drewno z różnych drzew pod względem wpływu na smak i aromat gotowanego mięsa. Tak więc, od najgorszego do piękna:

• Sosna, świerk i innych drzew iglastych o yków nie nadają Mięso będzie gorzki smak ze względu na żywicach.
• Brzoza i akacja za dość dopuszczalne ten całkowicie neutralny.
• Dąb i buk zapewniają doskonałe, długotrwałe żar, ale niewspółmiernie kosztowne.
• Jabłko i gruszka - wszystkim „owoc” drewna opałowego najczęściej nearomatnye.
• Suche winorośli jest najlepszy, to tylko piosenka o radości życia.

Sergey Southerner

Gotowe żar nie używać siebie i starają się odwieść go od tego znajome.

Nie opóźni Theory - zwrócić się do przepisów.

Mięso marynowane w wiosennej trawy

uczestnik FROUMHOUSE Jania matka przyniósł ten przepis z konferencji prasowej w Erewaniu.

mama Jania

uczestnik FORUMHOUSE

Miejscowy kebab nazywa khorovats. Nie był marynowany i gotowane, a kurczak i wołowina, jagnięcina i.

Tak piękne maja rano, tniemy mięso w długie kije, wyrzucić je w misce i przejść do ogrodu - wygląd, który już uprawiana. Tear młody dziki czosnek i cebulę pierze zimowe, koper i pietruszka, porzeczki, pąki pierwszych liści chrzanu, i tak dalej. D. Dodać przyprawy suche kupowane na rynku, możemy wycisnąć sok z limonki. Mieszać pewność, że ręce. Po trzech godzinach, mogą być wysyłane do węgli.

Sól dodaje się do mięsa przed gotowaniem – Pozwoli to zachować sok wewnątrz kawałki.

Szaszłyki przewracać nie więcej niż dwa razy, w ideału - jeden. Ten kebab w nagłych wypadkach można zrobić z rozmrożonego mięsa.

Szaszłyki na patelni

mbroshkina1 Powiedział gości z Gruzji, który okazał się pomysł z członków jej rodziny na kebaby. Mięso jest cięty na duże kawałki, marynowane w ziołach i przyprawach, w wieku do dwóch godzin i produkowanych wyłącznie w grillu.

mbroshkina1

uczestnik FORUMHOUSE

To była wieprzowina–część szyjki macicy, jest to, że jak marmur. Ale tutaj jest częścią mięsa, który jest sprzedawany w plastrach na medaliony z kości, a jednocześnie smaczne, a jeśli na krawędzi Bardziej medalionu i Salsa 1-1,5 cm, zazwyczaj bomba - vyzharivaetsya tłuszcz tworzy na krawędzi najdelikatniejszych skorupa.

Gotowe szaszłyki w rondlu rozprzestrzenił się na resztę marynaty, zioła i cebulę, dodać kroplę sosu sojowego i umieścić na żar przez kolejne 3-4 minuty. Duże kawałki mięsa uzyskuje się bardziej soczyste niż małe kawałki na szpikulce.

Szpikulec wątroby (receptury z obu odchyleń)

Ściśle mówiąc, nie jest to tylko grill z wątroby, ale także z tłuszczu. Na FORUMHOUSE o ten przepis powiedział portal firm z przydomkiem Zenth.

Każdy yk, Szaszłyk wyjątkiem wieprzowiny, jest dwukrotnie smaczne, jeżeli są stosowane razem z tłuszczem mięsa.

Retreat №1: Faktem jest, że tylko tłuszcz, który kapie na węglach z tłuszczu daje ten sam smak Szaszłyk, tylko tłuszcz które przesyca sąsiadujące ze sobą kawałki mięsa (w tym przypadku - wątroby), daje bardzo kebab soczystość i miękkość.

Zenth

Użytkownik FORUMHOUSE

Jeśli mięso - chudego mięsa wieprzowego, tłuszcz jest koniecznością.

W tym samym czasie na grilla nie każdy tłuszcz, ale jedynym, który nie zamarza natychmiast po ugotowaniu i nie są nietłukące surowe. Na przykład, nie jest dobre jagnięcina nadnerczy lub tłuszcz wołowy, ale tłuszcz wewnątrz stawu biodrowego jest w porządku, wołowina, jagnięcina i ogon owczy jest po prostu idealny.

Tak, cięte plastry wątroby - jeden i pół centymetra, tłuszcz - centymetr. Jak można nie być bardziej ostrożny, tak aby spowodować niepotrzebne uszkodzenie składników, umieścić je w krótkim schemacie prętów OXOHO (O - jest mięso, a X - tłuszcz).

Plastry wątroby i tłuszczu umieścić na patyku niesoloną, sól (i dość gruba sól), bezpośrednio przed położeniem na ruszcie.

Szpikulec przygotowana z wątroby 8 minut, obracając co dwie minuty. Podawane na gorąco ściśle z posiekaną cebuli i posypać najlepszych specjalnie przygotowane na tę okazję z octem.

Retreat №2: ocet cebula Kebab House przygotowuje się w ten sposób: w małej butelce z naturalnego octu put koper, strąk papryki i gorących nasion kolendry (opcjonalnie), a dwa lub trzy ząbki czosnku (jeśli byłoby pożądane). Podawać do miękkości.

Użytkownik FORUMHOUSE Dima Daniłow zrobić ocet estragon - podkreśla estragon 9% octu winnego.

Szpikulec eliminuje wątroby marynaty; prawdziwi smakosze uważają, że nie będzie więcej niż sos. Ale jeśli jesteś bez sosu barbecue nie pieczeń, przygotować sos z pomidorów, kolendry i czarnego pieprzu.

Liver-Hanski

Powiedzieliśmy o pysznych szaszłyków wątroby. A jeśli nie to samo i owinąć kebab w gruczole brzusznej (tłuszcz wewnętrzny z żołądka, który wygląda jak cienki stosu), to będzie smaczne, luksusowe i niezapomniane.

Mona

uczestnik FORUMHOUSE

C wątroba nic innego do zrobienia: wystarczy dodać sól, można jeszcze dodać sporo pieprzu. Nawleczone na patyku, zawinąć farsz pole i wszystko.

Każdy patyczek zespół plastry rany w wątrobie dławika w jednej warstwie. Gruczoł kij do wątroby i natychmiast „grab” z nim, gdy leżąc na grilla. Mona Zaleca wołowina z wątrobą, ale przewiduje, że „smak i kolor towarzyszy tam.”

Mona

I ziemniaki w opakowaniach, aby spróbować na mojej receptury, nie pożałujesz.

Szaszłyki z grzybami

Jeśli nie lubisz mięsaSpróbuj ugotować szaszłyki z grzybami, to szalenie pyszne. Wystarczy oczyścić grzyby ze skóry, zerwać nogi. Pół godziny przed gotowaniem marynować kapelusze w domowym majonezem i przyprawami, pieczone na grillu.

I jeszcze inny przykład wykonania Szaszłyk ze świeżych grzybów.

Zenth

sól grzyby mogą być smarowane mieszaninie oleju, przypraw i czosnku - i na patyku. punkt–nie rozgotowana, tak aby sok grzyby wystarczyło przytrzymać zaledwie kilka minut na węglach.

Dzhipersky pie

Dzhipersky patty gotowana w kociołku. To danie - Szaszłyk alternatywa danie na specjalne okazje, kiedy chcesz po prostu potrząsnąć nim toczek umiejętności. Jest on wykonany z baraniny - najlepszy żeber (1,5-3 kg na 12-litrowym kotle). Red-hot Kocioł, umieszczone żebra, które zgodnie z ich preferencjami, docięta, czy nie, i smażyć przez 10 minut. Wyjąć mięso i zaczynają się układać w warstwach czajnik warzywa prisalivaya każdą warstwę. Skład roślinny „pie” w górę: marchew, ziemniaki, pomidory, bakłażany, cebula. Na wierzchu położyć smażone żeberka, pieprzem i dodać szczyptę kminku.

Cosolapyj

FORUMHOUSE użytkownik

Zaproś danie zazwyczaj nikt nie powinien. Wszystkie dziesięć minut będą siedzieć kociołek i medytować, nerwowo przełykając ślinę.

pieczone ziemniaki

Po latach eksperymentów z ziemniakami, Sergey Southerner Znalazłem trzy najlepsze receptury.

klasyczny: Unpeeled ziemniaki i moja indywidualnie owinięte w folię, sól gotowy. Jest to wersja uwielbiam dzieci.

antykryzysowy: Czyste ziemniaki, pokroić na ćwiartki, sól, ubrani z niskotłuszczowego majonezu, dodać przyprawy. Folia robi double „kopertę” i umieścić na szczycie węglach, nie kopać.

„Nafig kryzys” lub NFC: oczyścić, pokroić w czwartych, owinąć każdy plasterek w boczku. Aby dodać plasterki rolka wędzonego boczku i przypraw. Gotowanie w podwójnej kopercie z folią na węglach, nie kopać.

Użytkownik FORUMHOUSE MIK przygotowuje ziemniaki na dwa sposoby:

• Odcina góry z pustych puszek po piwie, umieszcza je w kartofla, pochyla skraju banków tak, że nie są one spalone, ale tylko zarumieniona.
• W rozwidleniu marki przemyto bulwy głębokość rowka wynosi 2-5 mm, tarcie sól naprzemiennie plastry boczku wielkości 2-3 cm. Frytki jak szaszłyki, zwracając się uniknąć spalonego.

Deser na grillu

Kolejny przepis z Sergei Southerner: Banany i czyste cięcie, ma - przy dużej - pierścieni, o grubości 1 cm. Czyste brzoskwinie, drobno pokrojone na pół, duży Ćwiartka. Umieść owoce w kratę na ruszcie, lekko posypać cukrem zmieszanym z cynamonem.

Sergey Southerner

Gdy cukier zacznie karmelizowane i trochę owoców „podsushatsya”, nadszedł czas, aby zdjąć z ognia i rozprzestrzeniania się na lody.

Przeczytaj artykuł o tym, jak zorganizować strefę do grillowania, Spójrz jak chłodny przepisy na różnych potraw zebrano na FORUMHOUSE. Obejrzyj film o tym, jak wszystkie zasady kucharz kebab.

Zapisz się do kanału, aby dołączyć FORUMHOUSE i gotować z ogniem!